Tom Yam

L’un des plats les plus célèbres, et l’une des meilleures soupes au monde, le Tom Yam Kung. (Peut être au crevettes mais aussi au porc ou au poulet.)

  • 2 litres d’eau
  • 4 tiges de citronnelle
  • 1 morceau de galanga de la taille d’un pouce
  • 10 feuilles de combava
  • 10 piments Thaïlandais
  • 5 gousses d’ail
  • ½ kilo de crevettes
  • 300 grammes de champignons (Pleurotes par exemple
  • 2 tomates
  • 2 oignons blancs de taille moyenne
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco
  • 8 – 12 cuillères à soupe de sauce de poisson selon votre goût
  • 8 – 12 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 10 citrons verts
  • 1 poignée de coriandre frais

Recette

– Portez 2 litres d’eau à ébullition. Ensuite, pressez les citrons verts et récupérez le jus dans un petit bol.

– Retirez la feuille extérieure de la citronnelle, puis pilez légèrement la citronnelle à l’aide d’un pilon et coupez la en diagonale pour faire des morceaux de 3 cm.

– Découpez un morceau de galanga de la taille d’un pouce en tranches.

– Épluchez environ 5 gousses d’ail.

– Prenez des piments thaïlandais et enlevez la tige, puis coupez-les en deux, épépinez les pour qu’ils soient moins fort

– Prenez un pilon pour écraser l’ail, la citronnelle, les feuilles de combawa.
Ajoutez la pâte obtenue dans l’eau chaude avec le galanga. Couvrez jusqu’à ébullition pour libérer toutes les saveurs.

– Préparez vos crevettes en retirant à l’aide d’un couteau le boyau dorsal.

– Ajouter à votre bouillon,  les crevettes et réduisez le feu.

– Puis ajoutez vos champignons, que vous devez préalablement rincer. Prenez deux tomates et deux petits oignons blancs et coupez-les en quartiers et ajoutez-lez

– Ajoutez environ 6 cuillères à soupe de sauce de poisson d’abord, et 2 cuillères à café de sucre. Ajoutez environ 8 cuillères à soupe de jus de citron vert.

– Ajustez l’assaisonnement en fonction de votre goût.

Servez avec un riz blanc à la vapeur.

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